Juhannuksen mansikkakakku ( maidoton)

Mansikalta maistuva juhannus!

Kesän kruunaa taivaallisen herkullinen mansikkakakku! Tässä resepti korkeaan kakkuun ja marjaiseen täytteeseen ja tietenkin maidottomana.

Ihanat kirsikat kruunaavat koko komeuden! Tärkeintä ei ole näkö vaan koko ja maku!

Leivoin mansikkakakun juhannukseksi. Siivosin keittiönpöydän ompeluksista ja niiden tilalle iskä ja lapset kantoivat maljakollisen lupiineja. Ihanaa hiljaista yhdessäoloa, nuotiomakkaraa ja hyvää ruokaa. Lauantaina kävin metsäretkellä tekemässä vastan saunaan.  Sunnuntaina kävin ostamassa uuden kaksoisneulan ja nähtiinhän me niitä lampaitakin. Ja meidän pihalla nököttää istuttamiseen asti nyt koko taloyhtiön kesäkukkavuori. Upeita! En malttaisi niitä istuttaa, sillä ihan kuin meidän pienellä etupihalla olisi nyt englantilainen cottage garden.

Niin se kakku! Kakku oli varmaan paras maidoton ja soijaton ( huoh) marjakakkuni ikinä! Kakun väliin keitin mustikoista, viimevuoden mansikoista ja  liivatteesta marjatäytettä.

Kakkupohjan tein taas kerran muffinssin klik ohjeella, mutta jätin kardemumman ja kanelin pois. Paistoin kakun kahdessa samankokoisessa vuoassa ja saivat olla 200 asteessa n. puoli tuntia. Pohjasta tulee kuivakakkumainen ja pohja kestää silloin paremmin jos kerroksia tulee useampi.

Väleihin ja päälle vispasin Plantin kermavispiä ja oatlyn vaniljakastiketta vaahdotettuna. Sutaisin sen kakun päälle, ei onneksi ole niin justiinsa.   Niin hyvää, kun marjatäyte on juuri niin vähäsokerista ja raikasta, kakkupohja on sokerinen ja sitten vielä pehmeä vaahto! Väleihin lohkoin tuoreita mansikoita ja kokosin niitä myös keoksi kakun päälle. On ollut jo ihan ikävä mansikoita! Ja tietenkin kakun päälle tuli pari kirsikkaa, cherry on the top!

Maidottomaan mansikkakakkuun tuli neljä kerrosta. Tavallinen sokerikakkupohja sortuisi..

Kaivoin kaapista unelmaliinan pihalle. Sen on tehnyt taitava nainen, joka myi keväällä käsitöitä Viherlandiassa. ♡ 

Mehevä maidoton mansikkatäytekakku resepti

Raaka-aineet:

Kakkupohja:
4 kpl kananmunaa
2,5 dl hienoa sokeria

1 dl Oatly kaurajuoma
4 dl vehnäjauhoja
2,5 tl leivinjauhetta
30 g Keiju laktoositonta margariinia ( tämä on myös maidoton)

Marjatäyte:

1,5 dl mustikoita ( pakaste)

1 dl mansikoita (pakaste)
0,5 dl sokeria

4 liivatelehteä

1 dl vettä

Päällinen ja väleihin:

Mansikoita (tuore)

Pari kirsikkaa

1 prk Planti kauravispi

1/2 prk Oatly kauravaniljakastike

Valmistusohje:
Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Voitele muffinssivuoka kunnolla maidottomalla margariinilla (paperisia ei tarvitse voidella) . Paras olisi, jos olisi maidoton vuokaspraytä.

Sekoita taikinan jauhot ja  leivinjauhe keskenään.

Sulata taikinaan tuleva margariini. Itse sulatan mikrossa. Laitan kulhoon ja 20 sekunniksi lämpiämään.


Tee taikina: Vatkaa kulhossa muna ja sokeri paksuksi valkoiseksi vaahdoksi.

Sekoita joukkoon jauhot. Hyvä olisi käyttää siivilää, jotta taikinaan ei tule jauhopaakkuja. Sekoita kauhalla tai kumikaapimella.

Kaada sula margariini taikinaan ja sekoita kevyesti.

Lisää kaurajuoma ja sekoita kevyesti kunnes taikina yhtenäisen näköistä.

Kaada taikina vuokiin.

Laita vuoat uuniin ja anna olla n. puoli tuntia. 

Kun pohjat ovat uunissa,  laita mustikat ja mansikat ja tilkka vettä kiuhumaan ja keitä hiljalleen. Voit lisätä sokeria oman maun mukaan.

Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan hetkeksi. Rutista kuivaksi yksitellen ja yksitellen lisää marjaseokseen.

Anna marjaseoksen jäähtyä. Voit laittaa vaikka laittaa kattilan kylmään veteen jäähtymään.

Anna muffinssien olla uunissa noin puoli tuntia. Kun tuoksu alkaa leijailemaan niin pohjat ovat valmiita.

Irrota heti vuoasta, jäähtyneenä muffinssit jämähtävät kiinni kun rasva jäähtyy. Paperisista vuoista ei tarvitse irrottaa.

Leikkaa kakkupohjat halki keskeltä vaakasuunnasta.

Vatkaa kerma ja vaniljakastike vaahdoksi.

Laita kakkuvuokaan elmukelmua.

Kokoa kakku vuokaan, niin, että joka kerrokseen tulee marjatäytettä ja kermaa ja vähän tuoreita mansikoita. Päälle ja alle ei tule täytettä. Jos marjatäyte on liian juoksevaa kauho vain marjat ja vähän nestettä ( jähmenee sitten kakussa).

Jätä osa vaahdosta ja mansikoista kakun päälle koristeeksi.

Laita kakku jääkaappii, parasta se on seuraavana päivänä.

Kumoa sitten kakku varovasti suoraan kakkupaperin päälle.

Levitä kerma ja asettele mansikat.

Valmis! Oi joi! On kyllä hyvää!

Mansikkakakusta muistui mieleen tämä postaus parin vuoden takaa. Oli muuten hyvää tuo juustokakku silloin! Klikkaa tästä! 

Ihana juhanus! Viime vuonna oltiinkin Kylpylähotellissa Aulangolla klik*  ja voin kyllä suositella kaikille! Se on ollut meidän perhee  suosikki kohde ja salaa toivon että päästäisiin tänäkin kesänä. Aulanko-postauksia täällä!

Helppo kakunkoriste: mansikkatulppaanit ja maidoton suklaakakku

Iskä sai synttärikakkuja kaksin kappalein!

Koristelin synttärikakun makeilla mansikkatulppaaneilla. Vietimme iskän synttäreitä ja leivoin kakkuja kaksin kappalein. Tässä maidottoman suklaamoussekakun resepti.

Isommassa kakussa oli täytteenä nakukakusta tuttua valkosuklaa-sitruuna-limejuustokakkua ja yksi raita vadelma-valkosuklaajuustokakkua. Kakkupohjana oli suklaasokerikakkupohja.

Aamulla seitsemän aikaan kakutkin voi näyttää vielä vähän rustiikkiselta.

Viikonloppuna oli meidän iskän eli perhosmiehen synttärit. Syntymäpäiväksi leivoin kakkua!  Tein isomman kakun viime keväisen nakukakun reseptillä ja lisäsin siihen yhden valkosuklaa-vadelma-sitruunajuustokerroksen. Sitten leivoin vielä maitoallergiselle sopivan suklaavaahtovadelmakakun. Käytin samaa suklaakakkupohjaa molemmissa, joten kakkupohjat paistuivat samanaikaisesti uunissa. Olen iloinen, pienikin kakku onnistui! Keksin toimivan suklaavaahdon maidottomaan kakkuun ja se on melkein samanlainen mousse, kuin juustokakussa. Makea se tosin on mutta silti hyvää.

Olen jotenkin huono koristelemaan kakkua, joten onneksi kakkuihin riitti kaunistukseksi ihan perus mansikat ja mustikat. Mansikoista tulee hauskoja tulppaaneja kun ne jakaa kuuteen osaan ja kun niihin laittaa tumman keskiön ne muuttuvatkin unikoiksi. Nättejä! Ja on vielä helppoa hommaa askarrella unenpöpperössä seitsemän aikaan aamulla. Pieni oli aivan innoissaan kakuista ja hän kaivoi itse lusikat valmiiksi herkuttelua varten. Oli kyllä hyvää! Ihan liian hyvää. 

Vein synttärilahjaksi koko porukan päivän pikalomalle Kylpylähotelli Peurunkaan. Kävimme uimassa ja syömässä oikein hyvin. Sinne on mukava mennä taaperonkin kanssa, joka tosin haluaa viettää aikansa matalavetisessä kahluualtaassa. Meistä on tullut kai liian vanhoja sillä emme uskaltaneet mennä isoon vesiliukumäkeen. Pelkäsin kai että jumiudun mahani kanssa putkeen, niin ja onhan se aika hurja pienelle. Putki on kuulemma Pohjoismaiden pisin? Altaissa oli muutenkin poretta ja suihkuja riittämiin. Kävimme sitten syömässä ja kylpylän ravintolassa on kyllä aivan mahtavat näkymät järvelle ja hyvä ruoka. Harmi että paikka on niin lähellä ettei viitsi jäädä pidemmäksikin aikaa.  Kesällä siellä on myös Hilarius Hiiren maa ja upeat mustikkamaastot. Jyväskyläläisille vinkiksi että Suur Jyväskylän Lehdessä 18.5.2016 oli Peurunkaan etusetelit.

Pieni odotti innoissaan kakkujen valmistumista. Paljon onnea iskä!

Maidottomaan suklaamoussekakkuun tuli päälle myös mansikoita, mustikoita ja soijavispiä. Mansikkakukat muistuttavat ainakin vähän unikoilta. 

Maidoton suklaakakku

KAKKUPOHJA
3 munaa
1 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl kaakaojauhetta
1 tl vaniljasokeria

KOSTUTUKSEEN
n. 1 dl puristettua appelsiinimehua tai vedellä ohennettua vadelmatäytettä

SUKLAATÄYTE

1 prk soijavispiä

150 g tummaa maidotonta suklaata

1 dl kaura tai soijamaitoa

2 liivatelehteä

2 tl sokeria

VADELMATÄYTE

1 pussi vadelmia

2 rkl perunajauhoa

2 dl vettä

KORISTELU

mansikoita

mustikoita

1/2 prk soijavispiä

VALMISTUSOHJE
Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Ja voitele kakkuvuoka maidottomalla margariinilla. Laita margariinia oikein paljon, sillä kakku saattaa jäädä vuokaan kiinni.

Sekoita kakkupohjan kuivat aineet keskenään, leivinjauhe, kaakaojauhe, leivinjauhe, vaniljasokeri.

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi, kunnes vaahto on valkoista ja saat kirjoitettua nimesi vaahdon pintaan. Lisää siivilän läpi vaahtoon jauheseos. Sekoita varoen esim. kumikaapimella. Kaada kakkutaikina voideltuun vuokaan.

Paista 175 asteessa n. 30 min. kunnes kakkupohja on kypsä. Yleensä kakku on valmis kun kakun tuoksu leijailee olohuoneeseen. Voit tarkistaa tikulla kypsyyttä. Ota uunista ja kumoa kakku leivinpaperin päälle. Anna jäähtyä. Leikkaa kakkupohja kahteen kerrokseen.

Pese vuoka. 

Laita vadelmat, perunajauho ja vesi kattilaan.  Laita kattila liedelle kuumenemaan ja hämmennä.  Vadelmatäyte on valmis kun seos pulahtaa. Ota liedeltä ja anna jäähtyä.

Liota liivatelehtiä runsaassa kylmässä vedessä 5 - 10 min.

Sulata paloiteltu suklaa vesihauteessa (suklaa muovikulhossa, kuumaa vettä kattilassa, kansipäällä).

Liuota liivatelehdet kuumaan soija tai kauramaitoon. Jäähdytä hieman.

Sekoita liivateseos haalean suklaaseoksen joukkoon. Vatkaa tasaiseksi.

Vatkaa soijavispi vaahdoksi. Vatkaa samalla myös koristeluun menevän vispi. Lisää osa vispeistä suklaaseokseen kevyesti sekoitellen. Lisää halutessasi suklaahippuja.

Lisää kakkukerros vuokaan  ja kostuta ne molemmin puolin. Kaada suklaamousse vuokaan kakkukerroksen päälle. Lisää toinen kakkukerros ja kostuta.

Levitä vadelmakerros ja osa vatkatusta soijavispistä kerrokseksi. Lisää kostutettu pohja vuokaan.

Anna kakun hyytyä mieluiten seuraavaan päivään jääkaapissa.

Irrota kakku varovasti vuoasta ja koristele!

Kakut menivät nopeasti parempiin suihin. Onneksi mummikin tuli auttamaan.